Mae sychu bwyd yn rhewi yn fath arbennig o ddull sychu gwactod bwyd.
Yn y gwactod yn sychu o dan y pwysau absoliwt cyffredinol o 666. 6-101324. 7 Pa, mae'r dŵr yn y bwyd yn cael ei drawsnewid yn anwedd dŵr yn y cyflwr hylif. Gall defnyddio'r dull hwn ar gyfer sychu bwyd gyflawni'r pwrpas o sychu o dan dymheredd isel a hypocsia, gan osgoi difrod gwres a difrod ocsideiddiol pan fydd bwyd yn cael ei sychu i raddau amrywiol. Fodd bynnag, oherwydd bod y lleithder yn y bwyd sych yn cael ei anweddu mewn cyflwr hylif (gyda hylifedd), nid oes gan y deunydd sgerbwd sefydlog sefydlog cyn sychu, felly mae crebachu a cholli siâp wrth sychu yn anochel. Mae rhewi-sychu bwyd yn ddull sychu newydd a ddatblygwyd i oresgyn y diffyg hwn.
Mae yna lawer o enwau eraill ar gyfer rhewi-sychu, megis rhewi gwactod, aruchel, baddon sych, sychu rhewi-rhestr-rewi, sychu moleciwlaidd ac ati. Yn gyntaf, mae'n rhewi'r deunydd gwlyb o dan y pwynt rhewi, fel bod y dŵr yn dod yn rhew solet, ac yna o dan wactod uwch, mae'r rhew yn cael ei drawsnewid yn uniongyrchol i anwedd dŵr heb fod yn hylif, ac yna'n cael ei dynnu, a thrwy hynny gael cynnyrch sych.
Defnyddiwyd rhewi-sychu wrth ddadhydradu organebau yn y dyddiau cynnar, a dim ond ar ôl yr Ail Ryfel Byd y defnyddiwyd ef yn y diwydiant bwyd. Os yw'r bwyd sych wedi'i rewi yn cael ei brosesu'n iawn, gellir cadw'r mwyafrif ohonynt am amser hir, a chadir yr eiddo corfforol, cemegol, biolegol a synhwyraidd gwreiddiol. Pan fydd angen, gellir eu hadfer trwy ychwanegu dŵr, a gellir eu hadfer i'r siâp a'r strwythur gwreiddiol.
Prif anfantais y dull rhewi-sychu yw ei gost uchel. Mae hyn yn cyfyngu'n ddifrifol ar ei gymhwysiad yn y diwydiant bwyd. Ar hyn o bryd, fe'i defnyddir yn bennaf yn y diwydiant bwyd i sychu cig, cynhyrchion dyfrol, wyau, coffi ar unwaith, te ar unwaith, powdr ffrwythau, sbeisys, cynhwysion sbeislyd, ac ati.